Salat aus Tomaten, Avocados und Basilikum

Dieses einfache Mittagessen lässt sich im Handumdrehen in ein köstliches vegetarisches Sandwich verwandeln. Schmeckt auch toll als Beilage zu Gegrilltem.

Zutaten für 6 Personen:

6 kleine Tomaten, Stielansatz entfernt und geachtelt
1 kleine weiße Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ½ EL natives Olivenöl extra
2 TL milder Essig, z. B. Champagneressig oder Weißweinessig
2 reife Avocados, geschält, entsteint und längs in Scheiben geschnitten
2 Handvoll frisches Basilikum oder Koriandergrün

Zubereitung

Tomaten und Zwiebel in einer kleinen Schüssel vorsichtig mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig mischen. Das Gemüse herausnehmen und auf einer Servierplatte verteilen. Die Avocadoscheiben drauflegen und mit der Tomatensaft-Essig-Mischung aus der Schüssel übergießen. Mit dem frischen Basilikum bestreuen.

Avocados mühelos entsteinen:

Die Avocado längs einmal um die ganze Frucht herum einschneiden. Mit beiden Händen die beiden Hälften vorsichtig gegeneinander verdrehen. Ein spitzes Messer in den Stein stechen und sanft hin- und herbewegen. Der Stein löst sich und hängt am Messer fest.

© 2011 Tandem Verlag GmbH / Foto © 2009 by Mikkel Vang

Diesen leckeren Salat und viele weitere Rezepte finden Sie in dem Buch:

Mad Hungry von Lucinda Scala Quinn, h.f.ullmann publishing, Potsdam 2011; 288 Seiten; Format 19 x 24 cm; 80 Abbildungen, vierfarbig und s/w; Hardcover; Preis: EUR 19,99 - SFr 30,50; ISBN 978-3-8331-5869-8