Protein-Muffins mit Zucchini und Käse

Diese Protein-Muffins mit Zucchini und Käse schmecken sommerlich leicht. Das Low-Carb-Rezept ist perfekt für einen sättigenden und doch bekömmlichen Lunch. Und: Servieren Sie diese pikanten, kleinen Küchlein doch mit einem bunten und knackigen Salat.

Zutaten für vier Muffins

1 Ei | 60 Gramm Skyr | 2 EL Whey-Proteinpulver | 4 EL Mandelmehl | 1 EL flüssige Butter | 50 Gramm klein gewürfelte Zucchini | 20 Gramm Gouda klein gewürfelt | 1/2 TL Dill gehackt | eine Messerspitze Ingwer gerieben | 1/4 TL Steinsalz | eine Messerspitze Pfeffer | 2 EL Parmesan gerieben | Dillspitzen und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Ei mit dem Skyr verquirlen und Proteinpulver und Mandelmehl einarbeiten.
2. Mit der flüssigen Butter verrühren und die Zucchini, den Gouda, Dill und Ingwer untermengen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in vier Muffinformen füllen.
4. Mit dem Parmesan bestreuen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
5. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anrichten, mit Dill und Petersilie garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Zucchini können Sie diese Muffins auch mit Auberginen, grünen Bohnen oder Stangensellerie zubereiten. Bei der Wahl des Gemüses können Sie der Fantasie freien Lauf lassen und alle Köstlichkeiten verwenden, die Sie im Garten oder auf dem Markt finden.