Bunter gemischter Salat mit Huhn

Ein eiweißreiches Salat-Rezept wie dieses, passt perfekt in die Sommerzeit und ist auch eine tolle Beilage zum BBQ. Zudem hilft diese Vitaminbombe beim Abnehmen und ist reich an Proteinen.

Zutaten für zwei Portionen

240 Gramm Hühnerbrust ohne Haut | Steinsalz | Pfeffer | 1 EL Pflanzenöl | 60 Gramm Rucola | 30 Gramm frischer Blattspinat | 40 Gramm junge Mangoldblätter | 200 Gramm kleine Tomaten | 1 rote Spitzpaprika | 1 TL grober Senf | 2 EL Apfelessig | 2 EL Rapsöl | 2 EL Wasser | eine Prise Xylit

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und im Pflanzenöl für 3 Minuten je Seite braten. Herausnehmen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Mit Rucola, Blattspinat, Mangold, Tomaten und Paprikastreifen vermengen.
3. Für das Dressing den Senf, Apfelessig, Rapsöl, Wasser und Xylit verrühren und auf den fertigen Salat geben.
4. Den Salat anrichten, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

• Low Carb Brot-Rezepte

Tipp: Sie können hier mit immer wieder anderen Salatsorten für Abwechslung sorgen. Knackig und günstig sind zum Beispiel Eisbergsalat und Chinakohl. Aber auch mit einfachem Kopfsalat oder buntem Pflücksalat aus dem Garten kreieren Sie immer wieder neue Salatvarianten.