Fruchtiger Spinat-Salat mit Hähnchen und Gorgonzola

Das eiweißreiche Salat-Rezept punktet mit dem starken Kontrast der Zutaten, die dennoch absolut gut harmonieren. Sie können mit diesem knackigen Salat wunderbar abnehmen. Toll ist, dass Sie den Salat auch mit zur Arbeit nehmen können.

Zutaten für zwei Portionen

2 kleine Hühnerbrüste | Steinsalz | 1 EL Kokosöl | 160 Gramm frischer Blattspinat | 1 dünne Stange Stangensellerie | 160 Gramm kleine helle Weintrauben | 1 Apfel | 50 Gramm milden Gorgonzola | 2 EL Weißweinessig | 1 TL Honig | 2 EL Walnussöl | 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust salzen und für 2 Minuten je Seite in einer Grillpfanne im Kokosöl anbraten. Im Ofen bei 130° Celsius und Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten fertig garen. Herausnehmen und in 1 cm große Scheiben schneiden.
2. Den Stangensellerie klein schneiden, die Weintrauben halbieren und den Apfel würfeln. Den Gorgonzola zerbröseln und alles vorsichtig mit dem Spinat vermengen.
3. Den Salat mit einem Dressing aus Essig, Honig, Öl und Wasser marinieren.
4. Anrichten, mit den Hühnerbrüsten garnieren, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Falls Sie Gorgonzola als etwas zu intensiv empfinden, so können Sie auch Mozzarella oder Brie verwenden. Auch mit Camembert oder einem gewöhnlichen Hartkäse wie Gouda oder Bergkäse können Sie diesen Salat zubereiten.