Reisnudeln mit Mais und Erdnüssen

Ein von der südostasiatischen Küche inspiriertes Rezept mit dem unvergleichlichen Mix aus Curry und Kokos. Reisnudeln eignen sich perfekt für Snacks und leichte Mahlzeiten wie diese.

Zutaten

125 g feine, getrocknete Reisnudeln
2 EL Raps- und Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Scheiben frischer Ingwer, geschält, gehackt
1 EL (gehäufter EL) mittelscharfe Curry-Paste
250 g Babymais
250 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
1 kleine rote Paprika, entkernt, in feine Streifen geschnitten
½ EL Thai-Fischsauce
2 TL Shoyu- oder Tamari-Sauce
60 ml fettarme Kokosmilch
100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
2 EL frischer Koriander, grob gehackt
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 EL Limettensaft

Korianderzweige zum Garnieren

Zubereitung

EINS Reisnudeln in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben, abdecken und 5 Min. ziehen lassen. Abgießen und beiseite stellen.

ZWEI Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur stark erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Curry-Paste darin 2-3 Min. rühren, bis sie duften.

DREI Mais, Kohl und Paprika dazugeben und etwa 5 Min. pfannenrühren, bis der Kohl beginnt, weich und welk zu werden.

VIER Fischsauce, Shoyu und Kokosmilch darunter rühren, dann mit den Reisnudeln michen und rühren, bis diese warm geworden sind. Herd abschalten und vorsichtig Erdnüsse, Korianderblätter, Frühlingszwiebeln und Limettensaft untermischen. Mit Korianderzweigen garnieren.

Ergibt 4 Portionen

Nährwerte je Portion 2272 kJ – 557 kcal – 18,7 g Protein – 72,0 g Kohlenhydrate – 10,7 g Zucker – 22,8 g Fett – 4,5 g gesättigte Fettsäuren – 7,0 g Ballaststoffe – 464 mg Natrium

Gesundheitstipp

Zuckermais enthält zwei wichtige pflanzliche Stoffe, Zeaxanthin und Lutein. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass beide antioxidant wirken, das heißt, sie bekämpfen die schädlichen freien Radikalen, besonders in den Augen.

© 2005 „Chinesisch kochen“, UMSCHAU/ Octopus Publishing.

Dieses und viele weitere chinesische Rezepte finden Sie in dem Buch:

Chinesisch Kochen - Die asiatische Küche frisch genießen von Wynnie Chan; Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2005, 160 Seiten, Softcover, ISBN 3-86528-219-9, 16,90€ (D) 117,40€ (A) / 27,80 sFr