Risotto mit Tomaten und Büffelmozzarella

Zutaten für 4 Personen

2 EL Olivenöl extra vergine
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
250 – 300 g Risottoreis
1 dl / 100 ml Weißwein
ca. 1 l heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
500 g sardische Tomaten
2 EL Olivenöl extra vergine
½ Bund Zitronenthymian oder Thymian
Kräutersalz
150 g Büffelmozzarella, in Scheiben
Olivenöl extra vergine

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Reis zugeben und glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben, häufig rühren, 20 Minuten köcheln lassen.

2. Tomaten halbieren oder vierteln, im Olivenöl 2 bis 3 Minuten dünsten, würzen mit abgezupften Thymianblättchen und Kräutersalz.

3. Tomaten unter den Risotto rühren, kurz köcheln lassen. Risotto anrichten. Mit Mozzarella garnieren. Mit Olivenöl beträufeln.

Vom Guten das Beste

Für diesen Risotto dürfen die Tomaten süßlich sein. Wenn keine sardischen Tomaten (Fleischtomaten) verfügbar sind, die etwas kleineren Cherrytomaten verwenden. Nur echten Mozzarella, also Büffelmozzarella, verwenden; Kuhmilchmozzarella ist gummiartig.

Dieses Risotto Rezept und viele weitere erhalten Sie in dem Buch:

Risotto - Warenkunde & Rezepte, Erica Bänziger (Hrsg.); Walter Hädecke Verlag, Fotos in der Einführung von Markus Dlouhy, Foodfotos von Andreas Thumm; 168 Seiten mit 142 Farbfotos, 205 x 270 mm, mattcellophaniertes Hardcover; Für Deutschland: € [D] 22,80; Für Österreich: € [A] 23,50; ISBN 978-3-7750-0599-9

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