Bärlauch-Risotto

Zutaten für 4 Personen

30 g Butter oder 2 EL Olivenöl extra vergine
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
300 g Risottoreis
1 dl / 100 ml Weißwein
ca. 1 l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
2 große Handvoll Bärlauch (ca. 150 g), fein geschnitten
100 g Taleggio, fein gewürfelt, oder 100 g Sbrinz, fein gerieben
Olivenöl extra vergine
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln in der Butter andünsten, Reis zugeben und glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben, häufig rühren, etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Fein geschnittenen Bärlauch 2 bis 3 Minuten mitköcheln lassen. Taleggio unterrühren und schmelzen lassen, mit Olivenöl und Pfeffer abschmecken.

Alternativen

In der Sommerzeit den Bärlauch durch Basilikum ersetzen. Anstelle des Taleggio kann ein Ziegenfrischkäse oder ein milder Frischkäse verwendet werden.

© Walter Hädecke Verlag, 2011 aus dem Buch „Risotto“ von Erica Bänziger (Hrsg.)
Foto: © Andreas Thumm, Freiburg i.Br.

Dieses Risotto Rezept und viele weitere erhalten Sie in dem Buch:

Risotto - Warenkunde & Rezepte, Erica Bänziger (Hrsg.); Walter Hädecke Verlag, Fotos in der Einführung von Markus Dlouhy, Foodfotos von Andreas Thumm; 168 Seiten mit 142 Farbfotos, 205 x 270 mm,  mattcellophaniertes Hardcover; Für Deutschland: € [D] 22,80; Für Österreich: € [A] 23,50; ISBN 978-3-7750-0599-9